Gunakan Kulit Pisang sebagai Bahan Makanan, Ini Manfaat Mengejutkannya

Sahabat.com - Setiap kali kita mengupas pisang dan membuang kulitnya, sebenarnya kita melewatkan camilan bergizi yang lezat. 

Penelitian yang dirilis pada tahun 2022 menunjukkan bahwa kulit pisang yang telah direbus, dikeringkan, dan dihaluskan menjadi tepung, bisa diolah menjadi makanan panggang yang rasanya tidak kalah bahkan bisa lebih enak dibandingkan produk berbasis tepung terigu.

Selama ini, mungkin hanya penggemar kuliner vegan atau penonton setia Nigella Lawson yang akrab dengan penggunaan kulit pisang sebagai bahan makanan. 

Padahal, penelitian membuktikan bahwa selain aman dikonsumsi, kulit pisang juga menyimpan banyak manfaat bagi kesehatan.

Dalam studi tersebut, produk berbahan dasar kulit pisang diuji rasa oleh konsumen dan hasilnya menggembirakan. 

Rasa kue kering berbahan kulit pisang dinilai sama enaknya dengan yang tanpa kulit pisang. Tak hanya itu, kandungan gizi kue juga meningkat signifikan, termasuk serat, magnesium, kalium, dan senyawa antioksidan yang membantu melawan sel kanker.

Namun, penggunaan tepung kulit pisang secara berlebihan bisa membuat tekstur kue menjadi lebih keras dan berwarna lebih gelap, kemungkinan karena kandungan seratnya yang tinggi. 

Komposisi terbaik ditemukan ketika tepung kulit pisang digunakan sebanyak 7,5 persen dari total bahan, menghasilkan tekstur kue yang lebih seimbang dan tetap lezat.

Kabar baik lainnya, makanan berbasis kulit pisang ini juga tahan disimpan hingga tiga bulan pada suhu ruangan.

Meskipun penelitian ini hanya fokus pada kue kering, hasilnya membuka peluang penggunaan tepung kulit pisang pada roti, kue, bahkan pasta. Sebuah studi lain menemukan bahwa kulit pisang dapat memberikan warna alami serta meningkatkan kandungan nutrisi pada kue.

Penelitian sebelumnya pada 2016 juga menunjukkan bahwa mengganti hingga 10 persen tepung terigu dengan tepung kulit pisang bisa memperkaya roti dengan protein, karbohidrat, dan lemak yang lebih tinggi.

Kalau Anda tidak suka memanggang, jangan khawatir. Nigella Lawson pernah memasukkan kulit pisang dalam resep kari, sementara para blogger vegan tengah mempopulerkan kreasi kulit pisang sebagai "bacon" atau "daging tarik" ala vegan.

Mengonsumsi kulit pisang bukan hanya pilihan sehat, tetapi juga membantu mengurangi limbah makanan. Sekitar 40 persen berat pisang ada pada kulitnya, namun bagian ini sering kali langsung dibuang begitu saja.

Kulit pisang memang tidak menggugah selera saat mentah, tapi setelah diolah dengan tepat, rasanya bisa enak dan bahkan memperpanjang umur simpan makanan berkat sifat antioksidan dan antimikroba yang dimilikinya.

Hal serupa juga berlaku pada kulit buah lainnya, seperti kulit mangga yang diketahui bisa meningkatkan rasa dan kandungan antioksidan pada kue.

Jadi, saat Anda mengupas pisang, pikirkan kembali sebelum membuang kulitnya. Bisa jadi, tubuh Anda akan berterima kasih nanti.