Masak Gulai Tunjang Ala Masakan Padang

Sahabat.com - Ingin makan gulai tunjang? Kini kamu tak perlu lagi beli di restoran Padang, karena bisa membuatnya sendiri di rumah. 

Gulai jadi salah satu masakan andalan di meja makan. Kuahnya yang kental terasa nikmat dengan berbagai rempah yang digunakan. Salah satu gulai khas Nusantara yang enak adalah gulai tunjang.

Kikil atau tunjang adalah bagian dari kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang rawan, dan otot. Karena itulah tekstur tunjang cenderung alot tapi jika diolah dengan benar bisa jadi kenyal dan empuk. Tunjang bisa diolah jadi berbagai sajian mulai dari sop hingga gulai. 

Salah satu yang paling favorit adalah gulai tunjang khas Padang.

Gulai asal Padang, Sumatra Barat ini terbuat dari kikil sapi dan bisa kamu temukan di restoran padang. Nah, kamu pun bisa membuat sendiri dan menyajikannya untuk keluarga di rumah. Simak resep gulai tunjang dan cara membuatnya yang enak mudah seperti di bawah ini.

1. Bahan-bahan yang dibutuhkan

Bahan utama:

500 gram kikil sapi
200 ml santan kental
700 ml santan encer
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk
2 batang serai
1 buah asam kandis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
minyak secukupnya

Bahan bumbu halus:

10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri
2 ruas lengkuas
2 ruas kunyit

2. Rebus kikil sapi hingga empuk

Cuci kikil sapi terlebih dahulu sampai bersih, lalu tiriskan. Siapkan panci di atas kompor dan panaskan cukup banyak air di dalamnya. Setelah mendidih, segera rebus kikil sapi sampai empuk. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan.

Selanjutnya, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, dan kunyit sampai halus. Sisihkan ke dalam wadah.

3. Tumis bumbu halus dengan santan

Siapkan wajan di atas kompor, lalu tuang sedikit minyak ke dalamnya. Panaskan hingga mendidih terlebih dahulu. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, serai, dan daun kunyit.

Setelah itu, aduk sesekali tumisan sampai harum dan layu. Masukkan santan encer, lalu aduk dan masak hingga berubah warna. Biarkan santannya mendidih terlebih dahulu.

4. Masak kikil sapi dengan santan hingga matang

Setelah kuah santan mendidih, segera masukkan potongan kikil sapi ke dalamnya. Aduk sesekali sampai tercampur bumbu dengan merata. Masak sampai mendidih.

Selanjutnya, bumbui masakan dengan gula pasir dan garam. Aduk sesekali sambil menuang santan kental ke dalamnya.

Masak gulai tunjang sampai bumbunya meresap dan kuahnya berminyak. Segera angkat dan sajikan dengan bawang goreng.

Itulah resep membuat gulai tunjang khas Padang yang aromanya menggugah selera makan.

Sumber: idntimes.com