Studi Mengejutkan: Lemak Olahan dari Minyak Nabati Ternyata Aman untuk Jantung!

Sahabat.com - Kabar baik datang bagi pencinta roti, kue, dan margarin. Studi terbaru dari King’s College London mengungkap bahwa jenis lemak olahan tertentu yang sering ditemukan dalam makanan sehari-hari ternyata tidak berbahaya bagi jantung, selama dikonsumsi dalam jumlah wajar.

Penelitian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition ini meneliti dua jenis lemak interesterifikasi (IE) yang terbuat dari minyak nabati — salah satunya kaya akan asam palmitat dari minyak kelapa sawit, dan satunya lagi mengandung asam stearat dari lemak nabati lainnya. Hasilnya mengejutkan: konsumsi kedua jenis lemak ini tidak meningkatkan kadar kolesterol, trigliserida, atau risiko penyakit jantung.

Profesor Sarah Berry dari King’s College London menjelaskan, “Dengan maraknya pandangan negatif terhadap makanan olahan, riset ini membuktikan bahwa tidak semua proses pengolahan itu buruk. Proses interesterifikasi memungkinkan industri makanan mengganti lemak trans yang berbahaya dengan alternatif yang lebih aman bagi tubuh.”

Dalam uji coba yang melibatkan 47 orang dewasa sehat, para peserta mengonsumsi makanan yang mengandung lemak olahan ini selama enam minggu. Hasil pengamatan menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan terhadap fungsi pembuluh darah, sensitivitas insulin, maupun peradangan. 

Menurut Profesor Wendy Hall, temuan ini memberikan bukti bahwa “lemak olahan modern yang digunakan dalam produk sehari-hari seperti margarin, kue, dan pastry aman dikonsumsi dalam porsi wajar.”

Meski penelitian ini dilakukan dalam jangka pendek, hasilnya memberi harapan baru bahwa kemajuan teknologi pangan bisa menjadi solusi menggantikan lemak trans berbahaya, tanpa mengorbankan rasa atau kesehatan.