Cara Membuat Kopi Dapat Mempengaruhi Tingkat Kolesterol Anda

Sahabat.com - Bagaimana cara Anda menyeduh kopi? Kopi di ruang istirahat kantor bisa mengandung tingkat zat yang dapat meningkatkan kadar kolesterol "jahat" dalam darah Anda, namun ada cara mudah untuk mengurangi kadar tersebut.

Diterpen adalah senyawa yang dihasilkan oleh tanaman dan memiliki berbagai efek pada tubuh manusia. Dua di antaranya, yaitu cafestol dan kahweol, diketahui berhubungan dengan peningkatan kadar kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL). 

Senyawa ini ditemukan dalam kopi, namun kadar ini tampaknya bergantung pada cara penyeduhan kopi.

Peneliti asal Swedia mengukur kadar diterpen dalam kopi yang diseduh menggunakan berbagai mesin kopi dan teknik penyeduhan umum. Mereka menemukan bahwa menyeduh kopi dalam panci besar adalah penyebab utama, namun Anda dapat dengan mudah menurunkan kadar tersebut dengan cara memfilternya.

Mesin kopi yang biasa ditemukan di tempat kerja di seluruh dunia juga menghasilkan kopi dengan kadar diterpen yang cukup tinggi. 

"Kami mempelajari 14 mesin kopi dan menemukan bahwa kadar senyawa ini jauh lebih tinggi pada kopi dari mesin-mesin tersebut dibandingkan dengan mesin pembuat kopi saring tetes biasa," kata David Iggman, seorang ahli gizi klinis dari Universitas Uppsala.

"Dari sini, kami menyimpulkan bahwa proses penyaringan sangat penting untuk mengurangi keberadaan senyawa yang dapat meningkatkan kolesterol dalam kopi."

Tim peneliti menghitung manfaat bagi seseorang yang mengonsumsi tiga cangkir kopi sehari, lima hari seminggu. 

Mengganti kopi dari mesin dengan kopi yang disaring kertas bisa mengurangi kadar LDL kolesterol hingga cukup untuk mengurangi risiko relatif penyakit kardiovaskular aterosklerotik sebesar 13 persen dalam 5 tahun, dan 36 persen dalam 40 tahun.

Peneliti mengumpulkan sampel dari 11 mesin yang menyeduh kopi dari bubuk kopi yang dicampur dengan air panas dan disaring menggunakan filter logam, serta dari tiga mesin lain yang mencampur konsentrat kopi cair dengan air panas tanpa penyaringan.

Sebagai perbandingan, tim juga menyeduh kopi menggunakan berbagai metode, termasuk penyeduhan tetes, perkolator, French press, dan kopi rebus. 

Sampel dari masing-masing metode dan mesin kemudian dibekukan untuk penyimpanan dan pengangkutan, sebelum dianalisis untuk mengetahui konsentrasi diterpen. 

Selain itu, tim juga mengumpulkan empat sampel espresso dari tiga kafetaria dan tempat kerja.

Hasilnya menunjukkan bahwa metode penyeduhan manual umumnya menghasilkan tingkat diterpen yang lebih rendah dibandingkan dengan mesin kopi, baik itu mesin penyeduh, mesin model cair, atau pembuat espresso tradisional.

Espresso terlihat menjadi cara paling buruk untuk menyeduh kopi, dengan kadar cafestol rata-rata sekitar 1.060 mg/L. Namun, hanya ada empat sampel yang dianalisis, dan kadar tersebut bervariasi drastis, mulai dari 35,6 hingga 2.446,7 mg/L. Karena itu, sulit untuk menarik kesimpulan yang pasti.

Kopi dari mesin cair dan mesin penyeduh memiliki kadar cafestol rata-rata 174 mg/L dan 135 mg/L kahweol. French press menghasilkan kopi dengan kadar diterpen sedang, dengan cafestol di bawah 90 mg/L dan kahweol di bawah 70 mg/L, sementara perkolator menunjukkan hasil serupa.

Opsi terbaik tampaknya adalah penyeduhan tetes menggunakan filter kertas, yang memiliki kadar cafestol rata-rata hanya 11,5 mg/L dan 8,2 mg/L untuk kahweol.

Untungnya, mudah untuk mengurangi kadar tersebut. Ketika peneliti menyaring kopi rebus menggunakan kain, konsentrasi cafestol turun menjadi hanya 28 mg/L dan 21 mg/L untuk kahweol. Mereka menggunakan kaus kaki dalam eksperimen tersebut, namun filter kain atau kertas biasa dapat menghasilkan efek yang serupa.

Tim juga mengakui bahwa penelitian ini memiliki keterbatasan besar, termasuk ukuran sampel yang kecil dan variabel yang tidak dipertimbangkan, seperti ukuran pori filter, tekanan air, suhu, serta bagaimana biji kopi dipanggang dan digiling.

Hasil penelitian ini bergabung dengan tubuh penelitian yang semakin berkembang dan sering kali bertentangan mengenai efek kesehatan kopi – dan sulit untuk mengetahui bagaimana semuanya saling terkait. 

Penelitian lain, misalnya, menemukan bahwa minum tiga atau lebih cangkir kopi per hari dapat mengurangi risiko penyakit kardiometabolik hingga 40 persen.

Konsumsi kopi secara teratur juga telah dikaitkan dengan penurunan risiko demensia, Parkinson, serta kanker kulit, mulut, dan usus. Kopi bahkan dapat mengurangi efek buruk dari duduk terlalu lama, dan bahkan memperpanjang umur Anda. 

Namun, semua itu mungkin bergantung pada berapa banyak cangkir yang Anda konsumsi per hari, kapan Anda meminumnya, dan sekarang, bagaimana cara Anda menyeduhnya.

"Kebanyakan sampel kopi mengandung kadar yang dapat mempengaruhi kadar LDL kolesterol orang yang meminumnya, serta risiko masa depan mereka terhadap penyakit kardiovaskular," kata Iggman. 

"Bagi mereka yang mengonsumsi banyak kopi setiap hari, jelas bahwa kopi saring tetes, atau kopi lain yang disaring dengan baik, lebih disarankan."