Beralih dari Susu Sapi ke Susu Nabati Dapat Mengurangi Nutrisi Penting

Sahabat.com - Alternatif susu nabati yang terbuat dari almond, kedelai, oat, dan beras semakin populer. Namun, sebuah studi baru menunjukkan bahwa diperlukan lebih banyak penelitian mengenai dampak nutrisi yang timbul akibat penggantian susu sapi dengan susu nabati.

Peneliti dari Universitas Brescia di Italia dan Universitas Kopenhagen di Denmark mengkaji efek perlakuan Ultra High Temperature (UHT) pada kualitas nutrisi dari 10 jenis susu nabati (PBMA), dibandingkan dengan dua jenis susu sapi.

UHT adalah metode pemanasan makanan pada suhu lebih dari 140 °C untuk mensterilkan dan memperpanjang umur simpan produk. Namun, pemanasan ini dapat memicu reaksi kimia yang memengaruhi nilai gizi makanan tersebut.

"Sebagian besar minuman nabati sudah mengandung protein jauh lebih sedikit dibandingkan susu sapi," kata ilmuwan pangan Marianne Nissen Lund dari Universitas Kopenhagen. "Dan protein yang terkandung dalam jumlah rendah itu akan dimodifikasi lebih lanjut ketika dipanaskan."

"Hal ini menyebabkan hilangnya beberapa asam amino esensial yang sangat penting bagi tubuh kita. Meskipun kandungan nutrisi dari minuman nabati sangat bervariasi, sebagian besar memiliki kualitas nutrisi yang relatif rendah."

Susu nabati melalui pemrosesan yang signifikan untuk mengubah bahan nabati menjadi produk mirip susu. Tim peneliti mencari produk reaksi Maillard (MRP), yang terbentuk ketika asam amino dan berbagai gula dipanaskan dengan cukup tinggi.

MRP dapat memengaruhi nilai gizi protein dengan mengurangi ketersediaan asam amino penting. Meskipun kandungan protein pada susu nabati bervariasi – misalnya, susu kedelai memiliki lebih banyak protein dibandingkan susu sapi – susu sapi memiliki lebih banyak protein dibandingkan dengan 8 dari 10 alternatif susu nabati. Selain itu, jumlah asam amino umumnya lebih tinggi pada susu sapi.

Beberapa susu nabati ditemukan mengandung senyawa yang mengkhawatirkan, meskipun dalam jumlah yang tidak berbahaya. Senyawa tersebut termasuk karsinogen akrilamida dan senyawa reaktif hidroksimetilfurfural (HMF).

"Kami terkejut menemukan akrilamida karena senyawa ini biasanya tidak ditemukan dalam makanan cair," kata Lund. "Salah satu sumbernya kemungkinan adalah almond yang dipanggang yang digunakan dalam produk tersebut."

Namun, perlu diingat bahwa temuan ini harus diseimbangkan dengan bukti mengenai dampak susu sapi terhadap lingkungan, atau manfaat kesehatan lainnya, seperti perlindungan susu oat terhadap kanker. Ini bukan masalah memilih satu jenis susu yang terbaik dan menghindari yang lainnya.

Meski demikian, para peneliti ingin meningkatkan kesadaran mengenai potensi kekurangan nutrisi pada susu nabati, dan mungkin mendorong adanya informasi nutrisi yang lebih jelas pada kemasan. Saran umum mereka adalah untuk fokus pada makanan dan minuman yang melalui sedikit proses pengolahan, serta mempersiapkan makanan sendiri sebanyak mungkin.

"Secara ideal, transisi hijau di sektor pangan seharusnya tidak ditandai dengan mengambil bahan nabati, memprosesnya secara ultra, dan kemudian menganggapnya sebagai hasil yang sehat," kata Lund.

"Meskipun produk ini tidak berbahaya atau secara eksplisit tidak sehat, mereka seringkali tidak begitu bergizi bagi kita."