Cara Anda Menyeduh Kopi Pagi Mungkin Memiliki Risiko Tersembunyi bagi Jantung Anda

Sahabat.com - Mesin kopi di tempat kerja dapat menghasilkan kopi dengan lebih banyak senyawa yang meningkatkan kolesterol dibandingkan mesin seduh tetesan.

Senyawa-senyawa ini, yang disebut diterpene, paling tinggi dalam kopi yang tidak disaring dan paling rendah dalam kopi yang disaring.

Secara keseluruhan, kopi masih sehat, namun opsi kopi yang disaring mungkin lebih baik untuk kesehatan jantung Anda.

Apakah itu di pagi hari atau pukul 3 sore, secangkir kopi bisa membuat Anda lebih bersemangat—tetapi juga bisa memengaruhi kesehatan jantung Anda.

Kopi favorit Anda bisa berkontribusi pada peningkatan kadar kolesterol, tergantung pada bagaimana cara penyeduhannya dan apakah disaring, menurut penelitian terbaru yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.

Selama beberapa dekade, berbagai penelitian menunjukkan hubungan antara konsumsi kopi dan kadar kolesterol. Hubungan ini tampaknya dipengaruhi oleh senyawa yang disebut diterpene, yang secara alami ditemukan dalam biji kopi. 

Diterpene tampaknya dapat meningkatkan kadar kolesterol “jahat” LDL dan sedikit menurunkan kadar kolesterol “baik” HDL, menurut penelitian sebelumnya.

Namun, cara kopi diseduh dan disaring memiliki dampak besar pada apa yang terkandung dalam secangkir kopi Anda, menurut penelitian. 

Filter kertas, seperti yang digunakan pada mesin kopi tetes klasik, tampaknya menghilangkan sebagian besar diterpene dari kopi yang dihasilkan, sementara kopi yang tidak disaring (seperti kopi rebusan) dan espresso cenderung mengandung tingkat diterpene yang lebih tinggi. 

Untuk alasan itu, 2023 Nordic Nutrition Recommendations secara khusus memperingatkan untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak kopi yang tidak disaring.

David Iggman, MD, PhD, penulis utama studi ini dan profesor klinis nutrisi di Universitas Uppsala, Swedia, ingin melihat bagaimana mesin kopi yang umum ditemukan di tempat kerja Swedia dibandingkan dengan metode penyeduhan lainnya.

"Orang Swedia minum banyak kopi, dan juga saat jam kerja, kami minum banyak kopi," kata Iggman kepada Health. 

Ia ingin mengetahui bagaimana kebiasaan ini dapat memengaruhi kesehatan orang dalam jangka panjang.

Apa yang Dikatakan Penelitian Tentang Kopi Kantor

Iggman dan rekan-rekannya menganalisis konsentrasi dua diterpene—cafestol dan kahweol—dalam kopi yang dibuat oleh 14 mesin yang berbeda di empat tempat kerja di Swedia.

Sebagian besar mesin di tempat kerja yang mereka uji adalah “mesin penyeduh,” yang biasanya membuat satu cangkir kopi pada satu waktu. 

Namun, berbeda dengan beberapa mesin penyeduh kopi sekali pakai yang biasa ditemukan di AS, mesin-mesin ini tidak menggunakan kapsul kopi; melainkan mereka mencampur kopi dan air panas secara internal dan mengalirkan minuman selesai melalui filter logam sebelum disajikan. (Bayangkan seperti mesin kopi otomatis).

Sebagai perbandingan, para peneliti juga menguji tingkat diterpene dalam espresso dan kopi biasa yang dibuat dengan berbagai metode penyeduhan di rumah, termasuk merebus, French press, perkolator, dan menggunakan mesin kopi tetes klasik dengan filter kertas.

Sesuai dengan penelitian sebelumnya, para peneliti menemukan bahwa kopi rebusan mengandung konsentrasi diterpene tertinggi di antara semua jenis kopi yang diuji, diikuti oleh espresso; kopi yang disaring dengan filter kertas memiliki kadar diterpene paling rendah.

Kopi yang dibuat dengan mesin penyeduh di tempat kerja, sementara itu, cenderung mengandung konsentrasi diterpene yang lebih tinggi dibandingkan dengan semua metode penyeduhan di rumah kecuali merebus, temuan penelitian menunjukkan.

“Mereka bervariasi cukup banyak, tetapi sebagian besar mesin penyeduh memang mengandung konsentrasi yang cukup tinggi dari senyawa-senyawa ini,” kata Iggman. 

“Tidak seburuk kopi rebusan, tetapi berada di antara kopi rebusan dan kopi yang disaring.”

Bagaimana Diterpene Mempengaruhi Kolesterol?

Studi ini tidak menguji bagaimana konsumsi kopi kantor yang kaya diterpene benar-benar memengaruhi kesehatan karyawan, jadi tidak mungkin menarik kesimpulan pasti dari sisi ini. 

Penelitian ini juga memiliki keterbatasan lainnya, termasuk ukuran sampel yang kecil dan pengetahuan terbatas tentang bagaimana berbagai mesin menyiapkan dan menyaring kopi.

Namun, dengan menggunakan temuan penelitian sebelumnya tentang diterpene dan kolesterol sebagai panduan, tim Iggman memperkirakan bahwa perbedaan antara meminum kopi dari mesin penyeduh dibandingkan dengan kopi yang disaring dengan filter kertas mempengaruhi kolesterol seperti "memiliki sedikit krim di setiap cangkir," dibandingkan meminum kopi hitam, katanya.

Perbedaan semacam ini bisa saja terakumulasi seiring dengan berjalannya waktu. Jika seseorang mengganti tiga cangkir kopi dari mesin penyeduh dengan jumlah kopi tetes yang disaring setiap hari kerja selama 40 tahun, tim Iggman memperkirakan mereka bisa mengurangi risiko penyakit kardiovaskular aterosklerotik hingga 36%. 

Meskipun demikian, itu hanya sebuah perkiraan; tim Iggman tidak memantau orang nyata dalam studi mereka.

Meski mesin penyeduh yang dianalisis dalam studi ini mungkin tidak seumum di AS seperti di Swedia, temuan ini menjadi pengingat yang baik bagi orang di semua negara bahwa "prosesnya, cara penyeduhan kopi, memang berpengaruh" pada bagaimana kopi memengaruhi kesehatan, kata JoAnn Manson, MD, MPH, DrPH, kepala Divisi Kedokteran Pencegahan di Brigham and Women's Hospital di Boston. 

Manson tidak terlibat dalam studi ini tetapi sebelumnya telah meneliti dampak kopi terhadap kesehatan.

Secara umum, Manson mengatakan, orang harus membatasi konsumsi kopi yang tidak disaring atau espresso menjadi satu sajian per hari, terutama jika mereka memiliki faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Pecinta kafein yang ingin lebih dari satu cangkir per hari sebaiknya mempertimbangkan untuk beralih ke kopi yang disaring untuk sisa dosis harian mereka. "Mengapa mengambil risiko meningkatkan kolesterol LDL ketika Anda bisa minum kopi yang disaring?" tanya Manson.

Apakah Kopi Masih Sehat untuk Diminum?

Studi baru ini masuk dalam perdebatan panjang mengenai bagaimana kopi memengaruhi kesehatan. Penelitian lama mengangkat kekhawatiran tentang potensi risiko kesehatan yang terkait dengan konsumsi kopi, termasuk penyakit arteri koroner. Namun dalam beberapa tahun terakhir, seiring kemajuan ilmu pengetahuan, pandangannya berbalik.

Penelitian modern telah menghubungkan kopi dengan berbagai manfaat kesehatan, dari risiko diabetes tipe 2 yang lebih rendah hingga hidup lebih lama. Sebuah artikel ulasan tahun 2020 di New England Journal of Medicine menyimpulkan bahwa “konsumsi 3 hingga 5 cangkir kopi standar per hari secara konsisten dikaitkan dengan pengurangan risiko beberapa penyakit kronis,” termasuk penyakit kardiovaskular.

Secara keseluruhan, Manson setuju, konsumsi kopi secara teratur tampaknya berhubungan dengan kesehatan kardiometabolik yang lebih baik, meskipun ada penelitian tentang diterpene dan kolesterol.

"Ini tidak seharusnya mencegah orang untuk minum kopi sama sekali," kata Manson. 

"Namun, [ini sebaiknya] mungkin membuat mereka lebih memilih kopi yang disaring daripada kopi yang tidak disaring."